コスタリカ ハーモニー カトゥアイ レッドハニー／200g

ハニーコーヒーにユニークな新アイテム

　18年に誕生した新しいミル。オーナーのギジェルモさんは従来は近隣のドタ農協にチェリーを収めていましたが一念発起し自身の手で生産処理を手がけるように。ミルといっても個人経営の小さなもので、設備は最小限、ほとんどの工程を自ら手作業で行うそうです。しかしながらこのミル、乾燥工程におけるとんでもなくユニークな試みが注目されています。
チェリーの果肉を除去したあと、固い外皮（パーチメント）に覆われた種子をアフリカンベッドと呼ばれる乾燥台の上に広げて乾かすのですが、そのとき、除去した果肉を混ぜ込んでしまうというのです。果肉の糖分や酵素の働きでパーチメント表面に反応ムラが生じ、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いが生まれるといいます。そのことによって風味に多層性や複雑さを与えようというねらいです。
あえて、「ムラ」を与えるとは常識では考えられない発想ですが、ねらいは見事にはまり、甘みだけでなく奥深く不思議なアロマを伴った新しいタイプのハニーコーヒーに仕上がっています。

コーヒーの「作柄」は毎年、少しづつ違うのですが、今年のハーモニー農園は少し深めの焙煎が良さそうです。甘さとコクが増し素晴らしいパフォーマンスを発揮してくれます。


産地　タラス、ドタ、サンタマリア

農園　ハーモニー ミル／バランス農園

品種　カトゥアイ

生産処理　レッドハニー

標高　1750-1800m